PRU e Jampa, premiati con la stella Michelin, elevano la cucina sostenibile dell'isola tailandese
PHUKET, Tailandia (23 febbraio 2023) – Gli chef olandesi Jimmy Ophorst e Rick Dingen stanno definendo nuovi standard per una cucina raffinata sostenibile a Phuket grazie alle loro abilità culinarie stellate Michelin.
I due combinano estro e raffinatezza quando si tratta di portare una cucina eco-consapevole al livello successivo sull'isola paradisiaca tailandese.
Ophorst gestisce lo spettacolo al PRU, il ristorante esclusivo di Trisara, uno dei resort più esclusivi di Phuket. Dingen, nel frattempo, supervisiona la cucina di Jampa, che segue una filosofia di "ingredienti locali, fuoco vivo e cucina a zero rifiuti" a Tri Vananda, una comunità di benessere da 182 milioni di dollari che prende forma nelle verdeggianti foreste del nord di Phuket.
La coppia condivide la nazionalità e il desiderio di promuovere un ecosistema alimentare stagionale e sostenibile. Entrambi sono stati riconosciuti alla Guida MICHELIN Thailand Star Revelation 2023 alla fine dello scorso anno, con PRU che ha mantenuto la sua 1 stella MICHELIN e la stella verde MICHELIN; e Jampa che ha ottenuto una stella verde MICHELIN per il suo cibo a base vegetale a zero sprechi.
"La sostenibilità è il cuore della nostra attività", afferma Ophorst che, al PRU, gestisce l'unica sede di Phuket con una stella MICHELIN. "È parte integrante dei nostri ristoranti e delle nostre vite".
Sia Trisara che Tri Vananda sono di proprietà di Montara Hospitality Group, un'azienda che si è guadagnata la reputazione di dare priorità alla sostenibilità a Trisara e attraverso la sua fattoria biologica Pru Jampa di 16,000 mq, situata all'interno dei confini di Tri Vananda.
E i due chef sono accomunati da una filosofia ecosostenibile condivisa che promuove un ecosistema alimentare equilibrato senza compromettere la creatività.
Al PRU, gli ingredienti tailandesi vengono plasmati in ammalianti creazioni gourmet che traggono ispirazione sia dall'est che dall'ovest. Il nome del locale, acronimo di Plant. Aumentare. Capire. - fornisce un solido indizio sulla sua filosofia prevalente. Gli ingredienti provengono al 100% dalla Thailandia, con gran parte dei prodotti biologici coltivati nella fattoria Pru Jampa.
Il PRU ha mantenuto la sua 1 stella alla Guida MICHELIN Thailand Star Revelation e rimane l'unico ristorante al di fuori di Bangkok in Thailandia a raggiungere questo prestigioso status. PRU è stato anche il primo ristorante in Thailandia a ricevere la Michelin Green Star.
"C'è un enorme interesse tra il pubblico per le esperienze culinarie che supportano le comunità locali e mettono in mostra gli straordinari prodotti tailandesi", ha affermato. "Non vedo l'ora di promuovere il nostro impegno per la cucina e l'approvvigionamento sostenibili e per deliziare gli ospiti attraverso l'innovazione".
Oltre a Tri Vananda, Jampa innova utilizzando il fuoco vivo per trasformare gli ingredienti locali - molti dei quali, proprio come al PRU, provengono dalla fattoria biologica Pru Jampa - in creazioni culinarie sane ed equilibrate, ma decisamente elevate.
"Il mio obiettivo è mostrare gli ingredienti stagionali di provenienza locale nel miglior modo possibile", afferma Dingen, la cui cucina iper-locale, incentrata sulle piante e senza sprechi lo sta contraddistinguendo come una stella nascente in Thailandia.
Dingen è noto per il suo impegno a zero rifiuti e mira a rendere Jampa la prima sede a Phuket a raggiungere un rapporto zero rifiuti/discarica.
"Vogliamo esercitare l'impatto minimo assoluto sulla terra e il nostro obiettivo è abbattere i nostri rifiuti di cucina per garantire che nulla vada in discarica", ha affermato.
Il successo dei due ristoranti è in linea con gli obiettivi del concetto “Dine Good, Do Good” di Montara Hospitality, che ha esteso a tutti i suoi punti vendita F&B.
Gli chef sono affiliati al Montara Hospitality Group, l'azienda di proprietà tailandese dietro Trisara, uno dei resort più esclusivi di Phuket
Jimmy Ophorst supervisiona i lavori al PRU, l'unico ristorante thailandese con una stella Michelin fuori Bangkok.
Al Jampa, lo chef Rick Dingen usa la cottura a fuoco vivo per elevare la sua fattoria alla cucina della tavola.
Gli chef acquistano molti ingredienti per i loro ristoranti dalla fattoria Pru Jampa di 16,000 mq.
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